++เค้กกาแฟ++- แป้งเค้ก 180 กรัม- ผงฟู 2 ชช.- เนยสดอ่อนตัว 135 กรัม- น้ำตาลทราย 185 กรัม- เกลือ 1/4 ชช.- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง- นมข้นจืด 1/3 ถ้วย- กาแฟ 1 1/2 ชต. (ลด-เพิ่มได้แล้วแต่ยี่ห้อกาแฟ)- กลิ่นกาแฟ 1/2 ชช.1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ร่อนแป้งเค้ก+ผงฟู+เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้, เตรียมพิมพ์ขนาด Ø 8 1/2 นิ้ว โดยทาเนยขาวและรองกระดาษไขให้รอบพิมพ์ พักไว้2. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+กาแฟใส่หม้อใบเล็กๆ นำไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย จากนั้นนำไปกรอง พักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเติมกลิ่นกาแฟลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้2. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟูเบา (ถ้าอากาศร้อนให้รองก้นอ่างด้วยถาดรองน้ำแข็ง จะทำให้ตีเนยได้ขึ้นฟูดีขึ้นค่ะ)3. เติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากันดีก่อนเติมฟองต่อไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี4. เปลี่ยนเป็นใช้ความเร็วต่ำ เติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วนผสมนมข้นจืด โดยเริ่มด้วยแป้งก่อนและปิดท้ายด้วยแป้ง5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งสุก แซะออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงก่อนนำไปแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม กาแฟ
* ถ้าอยู่เมืองไทย หาอีซี 25 เค ได้ง่าย ลองใส่เพิ่มประมาณ 1 ชต.ก็จะได้เค้กที่นุ่มชุ่มชื้นขึ้นค่ะ แต่แถบนี้หายากเลยไม่ได้ใส่ วิธีทำแบบเติม อีซี 25 เค ทำได้โดยตีเนย+อีซี 25 เคให้อ่อนตัว เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตีประมาณ 5 นาที (หมั่นปาดอ่างผสมด้วยพายยาง) จากนั้นเทใส่พิมพ์อบได้เลยค่ะ เค้กที่ได้จะนุ่มกว่าแบบไม่เติมแม้จะแช่ตู้เย็นแล้ว เสียดายกลับเมืองไทยงวดก่อนลืมซื้อกลับมา เลยไม่ได้ใส่เลยค่ะ
บัตเตอร์ ครีมกาแฟ- เนยสด 150 กรัม- เนยขาว 30 กรัม- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย- น้ำตาลทราย 120 กรัม- เกลือ 1/4 ชช.- กาแฟผง 1 ชต. (ถ้าชอบรสกาแฟเข้มข้นให้ใช้ 1 1/2 ชต.)1. นำนมข้นจืด+น้ำตาลทราย+เกลือ+กาแฟไปตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลและกาแฟละลาย นำไปกรอง พักไว้ให้เย็นสนิท2. ตีเนยสดให้กระจายตัว เติมเนยขาว ตีต่อให้ขึ้นฟูเบา3. เติมส่วนผสมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ให้เป็นสายเล็กๆ (โดยไม่ต้องหยุดตี) ระวังอย่าเติมนมข้นจืดลงไปคราวละมากเกินไป เพราะส่วนผสมเนยและนมจะไม่เข้ากัน ครีมที่ได้จะหนืด ไม่เนียนเบา ตีต่อให้ครีมเนียนดี นำไปปาดเค้กตามชอบ
* ครีมสูตรนี้พอดีสำหรับปาดเค้กแบบชั้นเดียว ก็เลยไม่ได้แบ่งเค้กเป็น 2 ชั้นนะคะ ส่วนช็อคโกแลตแต่งหน้าก็ใช้ช็อคโกแลต Couverture มาตุ๋นให้ละลาย นำใส่กรวยกระดาษตัดปลาย แล้วบีบลงบนกระดาษไข จากนั้นแช่ช่องฟรีซให้แข็งตัว แล้วค่อยๆแซะออกจากกระดาษไข นำไปใช้แต่งหน้าเค้กหรือขนมอื่นๆ
Attachments
-
CoffeeCake_Slice02b.jpg (32.7 KB, 0 downloads) 1 year old - CoffeeCake_steps.jpg (66.7 KB, 0 downloads) 1 year old
- CoffeeCake05c.jpg (51.9 KB, 0 downloads) 1 year old
